Vydejte se na smrkové nebo borovicové výhonky a připravte si jedinečný sirup

30/06/2022 Lenka Váhová

Smrkové a borovicové výhonky se sbírají krátce na jaře, kdy jsou světlé a měkké, a hlavní pravidlo nezní kolik, ale kde: v národních parcích a v prvních zónách chráněných území se sbírat nesmí a na cizím lesním pozemku jde o cizí strom. Sběr lesních plodů pro vlastní potřebu zákon umožňuje, ale ne všude a ne bez omezení. Kdo si nasbírá výhonky v národním parku, poruší pravidla ochrany přírody.

Druhá věc je záměna. Výhonky se sbírají z jehličnanů, mezi kterými roste i tis červený, který je jedovatý ve všech částech kromě dužnatého míšku. Kdo si není jistý určením stromu, nemá sbírat. Smrk a borovice mají jasné znaky, ale bez zkušenosti se pletou.

Krátce: sbírejte jen z bezpečně určeného smrku nebo borovice, mimo národní parky a první zóny chráněných území a ne u silnic. Berte jen část výhonků z jednoho stromu, ne vrcholový. Sirup se dělá studenou cestou s cukrem, aby se zachovalo aroma.

Kdy sbírat

Krátce na jaře, obvykle v květnu, kdy jsou nové výhonky světle zelené, měkké a snadno se odlomí. Doba trvá jen několik týdnů a liší se podle nadmořské výšky a počasí. Starší výhonky, které už ztvrdly, jsou hořké a na sirup se nehodí.

Kde se sbírat nesmí

Místo	Sběr
Národní park	zpravidla zakázán, řídí se návštěvním řádem
První zóny chráněných území	zakázán
Rezervace a památky	omezen nebo zakázán
Oplocené a soukromé pozemky	jen se souhlasem vlastníka
Okolí silnic a průmyslu	možný, ale nevhodný kvůli znečištění

Pravidla stanoví zákon o ochraně přírody a krajiny a návštěvní řády jednotlivých území. Před sběrem se vyplatí ověřit, v jakém režimu se les nachází.

Jak sbírat, aby to stromu neuškodilo

Neberte vrcholový výhonek, protože ten určuje růst stromu do výšky. Z jednoho stromu odeberte jen malou část a postupujte po více stromech. Sbírejte z mladých smrků v dosahu ruky, ne lámáním větví. Cílem je nasbírat na jeden sirup, ne na zásobu na roky.

Pozor na záměnu

Tis červený je jedovatý ve všech částech kromě dužnatého míšku kolem semene a roste i v parcích a zahradách. Jeho jehlice jsou ploché, měkké, na rubu světlejší a bez ostré špičky, na větvi ve dvou řadách. Nejste-li si jistí, nesbírejte. To platí i pro okrasné jehličnany na zahradách.

Sirup studenou cestou

Výhonky očistěte, nemyjte je zbytečně dlouho a vrstvěte je ve sklenici s cukrem. Nechte na světle stát, dokud se cukr nerozpustí a nevznikne sirup, obvykle několik týdnů. Pak sceďte, přeneste do čistých lahví a uchovávejte v chladu. Studená cesta zachová víc aroma než vaření.

Vařená varianta

Rychlejší, ale chuť je jiná: výhonky se povaří ve vodě, nálev se scedí a s cukrem se svaří na sirup. Vydrží déle, protože je převařený. Pro první pokus je jednodušší, protože nehrozí, že se sklenice zkazí.

Hygiena a trvanlivost

Sklenice a lahve vysterilizujte, pracujte s čistýma rukama a hotový sirup uchovávejte v lednici. Pokud se objeví plíseň, zákal nebo nepříjemný pach, sirup vyhoďte. U studené metody je riziko kvašení vyšší, proto se sklenice denně kontroluje.

Co od sirupu čekat

Chuť a vůni, ne léčbu. Tradičně se používá při kašli a chuťově je výborný do čaje a na palačinky. Doklady o léčebném účinku chybí a je to hlavně cukr s aromatem, což je dobré vědět, pokud ho podáváte dětem. Do jednoho roku věku nepodávejte sirupy s medem.

Další využití

Výhonky se dají naložit do cukru jako pesto, přidat do soli, do octa nebo do domácího ginu. Sušené se hodí do čajové směsi. Množství se ale sbírá malé, takže má smysl vybrat si jednu věc a udělat ji pořádně.

Kdy být opatrný

V těhotenství a u malých dětí s koncentrovanými přípravky z jehličnanů. Při alergii na jehličnany. A vždy, když si nejste jistí určením stromu, protože záměna s tisem je nebezpečná a chuťově se nemusí projevit včas.

Co si z toho odnést

Jarní výhonky jsou příjemná sezonní surovina s krátkým oknem. Rozhoduje určení stromu, místo sběru a šetrnost. Sirup je dobrý na chuť a na vůni jara, ne na léčbu, a je to hlavně cukr, což u dětí stojí za připomenutí.

Časté otázky

Kdy se výhonky sbírají?

Krátce na jaře, obvykle v květnu, kdy jsou nové výhonky světle zelené a měkké. Období trvá jen několik týdnů a liší se podle nadmořské výšky. Ztvrdlé starší výhonky jsou hořké.

Kde se sbírat nesmí?

V národních parcích a v prvních zónách chráněných území, kde to zakazuje zákon o ochraně přírody a návštěvní řády. Na oplocených a soukromých pozemcích jen se souhlasem vlastníka.

Jak sbírat šetrně?

Neodebírat vrcholový výhonek, který určuje růst stromu do výšky, brát jen malou část z jednoho stromu a postupovat po více stromech. Sbírá se z dosahu ruky, ne lámáním větví.

Hrozí záměna s jedovatým stromem?

Hrozí, zejména s tisem červeným, který je jedovatý ve všech částech kromě dužnatého míšku a roste i v parcích a na zahradách. Bez jistoty v určení stromu nesbírejte.

Jak poznám tis?

Podle plochých měkkých jehlic bez ostré špičky, na rubu světlejších, uspořádaných na větvi ve dvou řadách. Pokud si nejste jistí, nechte strom být a sbírejte jen tam, kde určení jistě zvládnete.

Jak udělat sirup studenou cestou?

Očištěné výhonky vrstvit ve sklenici s cukrem a nechat stát, dokud se cukr nerozpustí, obvykle několik týdnů. Pak scedit a uchovávat v chladu. Studená cesta zachová víc aroma než vaření.

Jaký je rozdíl proti vařenému sirupu?

Vařený je hotový rychle a vydrží déle, protože je převařený, ale má jinou chuť. Pro první pokus je jednodušší, protože u něj nehrozí zkvašení jako u studené metody.

Jak dlouho sirup vydrží?

V lednici a v čistých vysterilizovaných lahvích několik měsíců, vařený déle. Při objevení plísně, zákalu nebo nepříjemného pachu ho vyhoďte. U studené metody kontrolujte sklenici denně.

Léčí sirup z výhonků kašel?

Doklady o léčebném účinku chybí. Tradičně se používá a chuťově je výborný, ale jde hlavně o cukr s aromatem. Úleva pramení spíš z teplé sladké tekutiny, která zvlhčí krk.

Můžou ho děti?

Starší děti ano, s ohledem na obsah cukru. Dětem do jednoho roku nepodávejte sirupy obsahující med. U koncentrovaných přípravků z jehličnanů je u malých dětí a v těhotenství namístě opatrnost.

Co udělat dnes

Než půjdete sbírat, ověřte si, v jakém režimu ochrany je les, kam chodíte, a naučte se rozeznat tis. Sbírejte jen z bezpečně určeného smrku nebo borovice, neberte vrcholové výhonky a vystačte si s množstvím na jednu sklenici.

Související návody

Zdroje a datum kontroly

Zdroje byly zkontrolovány 4. 9. 2026. Text má informativní povahu a nenahrazuje doporučení lékaře ani nutričního terapeuta.

Přehled dalších návodů k tématu najdete v rozcestníku Výživa bez mýtů.