Pak choi: pěstování, sklizeň a příprava v kuchyni

Pak choi není čínské zelí, přestože se tak často překládá; jde o jinou zeleninu s jiným tvarem, jinou chutí a hlavně s jinou dobou tepelné úpravy. Zaměňují se běžně, ale kdo nasype pak choi do wooku na stejnou dobu jako čínské zelí, dostane rozvařenou hmotu. Rozdíl je v pár desítkách sekund.

Zajímavá je i z pěstitelského hlediska: roste rychle, snese chlad a hodí se do podzimní i jarní výsadby, tedy do období, kdy záhon jinak nic nedává. Zároveň má jednu vlastnost, kterou je nutné znát předem, jinak celá výsadba vyběhne do květu a je k ničemu.

Aktualizováno 9. září 2026: doplněny části o rozdílu proti čínskému zelí, o pěstování a termínech výsevu, o vybíhání do květu, o škůdcích, o sklizni a skladování, o přípravě v kuchyni a o výživové hodnotě, plus deset odpovědí na časté otázky.

V čem se liší od čínského zelí

Čínské zelí tvoří protáhlou hlávku s bledými listy a slabší chutí. Pak choi hlávku netvoří: vyrůstá jako trs se silnými bílými nebo světlezelenými řapíky a tmavými listy. Chuť je výraznější, mírně hořčičná, blíž mangoldu. V receptu proto obojí nelze zaměnit bez úpravy doby vaření.

Odrůdy podle velikosti

Vedle běžných velkých trsů existují i drobné odrůdy sklízené v mladém stavu, které se připravují vcelku. Malé trsy jsou jemnější a rychlejší na přípravu, velké mají výraznější řapík a hodí se do delší úpravy. Pro záhon je praktické mít od obojího, protože se liší i dobou do sklizně.

Kdy vysévat

Nejspolehlivější je letní výsev pro podzimní sklizeň, protože zkracující se den vybíhání do květu potlačuje. Jarní výsev je možný, ale citlivější: mladé rostliny vystavené chladu reagují tvorbou květního stvolu. Vysévá se přímo na stanoviště nebo se předpěstuje sadba a vysazuje se v mladém stavu, protože přesazování starších rostlin snáší hůř.

Proč rostliny vybíhají do květu

Chladné období v mladém stavu rostlinu přepne z růstu do kvetení. Po vytvoření stvolu listy zhořknou a trs ztrácí kvalitu. Ochranou je vysévat později na jaře, nebo použít bílou netkanou textilii, která vyrovná teplotní výkyvy. U podzimní výsadby je riziko výrazně nižší.

Půda, zálivka a stanoviště

Vyhovuje mu propustná, ale vláhu držící půda s dostatkem živin a polostinné až slunné stanoviště. Pravidelná zálivka je zásadní, protože přesychání zhoršuje chuť a podporuje vybíhání do květu. Mulč kolem rostlin udrží vlhkost a omezí plevel, což je u rychle rostoucí zeleniny praktické.

Předplodiny a střídání

Patří mezi brukvovité, takže se nesází po zelí, kapustě, brokolici, ředkvičce ani hořčici, aby se nehromadily choroby a škůdci vázaní na tuto skupinu. Osvědčuje se zařadit ho po luštěninách nebo po brzy sklizené zelenině, kdy je na záhonu volno.

Škůdci

Nejčastěji dřepčíci, kteří dělají v listech drobné dírky, a housenky bělásků. Protože jde o zeleninu s krátkou dobou růstu, nejlepší ochranou je fyzická bariéra v podobě jemné sítě proti hmyzu položené hned po výsevu. Postřiky se u rychle sklízené listové zeleniny vyplatí spíš nepoužívat.

Sklizeň a skladování

Sklízí se celý trs uříznutím u země, nebo se odebírají jednotlivé vnější listy a rostlina dorůstá. Mladé trsy jsou jemnější, starší mají výraznější řapík. Skladuje se v chladu, v perforovaném sáčku, a vydrží dny, ne týdny. Zvadlé listy se dají krátce osvěžit ve studené vodě.

Mytí

Mezi řapíky se drží zemina, proto se trs rozebírá na jednotlivé listy a promývá se po částech. Namočení celého trsu do vody s následným opláchnutím pomůže uvolnit písek. U mladých malých trsů, které se připravují vcelku, se vyplatí prokrojit spodní část a propláchnout ji zvlášť.

V kuchyni

Základní pravidlo je rozdělit trs na řapíky a listy. Řapíky se dají na pánev nebo do vody dřív, protože potřebují déle, listy se přidají na závěr a stačí jim krátká chvíle. Při společné přípravě buď zůstane řapík tvrdý, nebo se listy rozpadnou.

Nejjednodušší úpravy

Krátké orestování na vysoké teplotě s česnekem a zázvorem, blanšírování a podávání s omáčkou nebo přidání do polévky na úplný závěr. Hodí se i syrový do salátu, pokud jsou listy mladé. Delší dušení mu nesvědčí, protože ztratí strukturu i barvu.

Pěstování na okně a v zimě

Pak choi patří mezi zeleninu, kterou lze pěstovat i v chladném období pod jednoduchým krytem. Ve fóliovníku nebo pod tunelem vydrží mírné mrazy a listy po přemrznutí bývají sladší. V bytě na okně se hodí spíš na mladé listy k salátu než na plnohodnotné trsy, protože na ně chybí světlo.

Baby listy jako nejrychlejší varianta

Hustý výsev do truhlíku a sklizeň mladých listů nůžkami po několika týdnech dá zeleninu bez čekání na vyzrálý trs. Rostliny po střihu dorůstají a sklizeň se dá zopakovat. Je to způsob, jak pěstovat pak choi i tam, kde na velký záhon není místo.

Kde ho koupit a jak vybrat

V obchodě se pozná podle pevných řapíků bez hnědých skvrn a podle listů, které nejsou zvadlé ani zažloutlé. Trs má být těžký vzhledem ke své velikosti; lehký znamená, že už ztratil vodu. Odříznutá spodní část má být světlá a vlhká, ne zaschlá a tmavá.

Zbytek trsu jako nová rostlina

Spodní část trsu, která zbude po odkrojení listů, se dá postavit do misky s trochou vody a za několik dní vyžene nové listy. Jde spíš o zajímavý pokus než o plnohodnotné pěstování, protože rostlina bez živin brzy zeslábne. Pokud se ale přesadí do substrátu, dá ještě sklizeň mladých listů.

Nejčastější chyby

Tři se opakují: příliš raný jarní výsev, který skončí vykvetením, nepravidelná zálivka, po níž listy hořknou, a příliš dlouhá tepelná úprava v kuchyni. Čtvrtou je sklizeň příliš pozdě, kdy už rostlina zakládá květní stvol a chuť se mění, i když trs vypadá stále dobře.

Jak poznat, že je čas sklidit

Podle středu trsu: jakmile se ze středu začne zvedat pevnější stvol s drobnými poupaty, kvalita se rychle zhoršuje. V tom okamžiku má smysl sklidit celou výsadbu naráz a zpracovat ji, i když plánem byla postupná sklizeň. Mladá poupata jsou přitom jedlá a dají se použít jako brokolice.

Výživová hodnota

Jako listová brukvovitá zelenina je zdrojem vlákniny, vitaminu C a K, folátu a vápníku při nízkém energetickém obsahu. Vitamin C je citlivý na teplo, takže krátká úprava zachová víc než dlouhé vaření. Lidé užívající léky ovlivňující srážlivost krve mají výraznější změny v příjmu zelené listové zeleniny probrat se svým lékařem.

Časté otázky

Je pak choi totéž co čínské zelí?

Není. Čínské zelí tvoří protáhlou hlávku s bledými listy a jemnou chutí, pak choi roste jako trs se silnými řapíky a tmavými listy a chutná výrazněji. V receptech se nedají zaměnit bez úpravy doby tepelné úpravy.

Kdy je nejlepší vysévat?

Nejspolehlivější je letní výsev pro podzimní sklizeň, protože zkracující se den potlačuje vybíhání do květu. Jarní výsev je možný, ale mladé rostliny vystavené chladu snadno vytvoří květní stvol.

Proč mi rostliny vykvetly?

Chlad v mladém stavu přepne rostlinu z růstu do kvetení. Po vytvoření stvolu listy zhořknou. Pomáhá vysévat na jaře později, chránit výsadbu netkanou textilií nebo se soustředit na podzimní termín.

Po jaké plodině ho nesázet?

Po zelí, kapustě, brokolici, ředkvičce a hořčici, protože patří do stejné skupiny a hromadily by se choroby a škůdci. Vhodné je zařadit ho po luštěninách nebo po brzy sklizené zelenině.

Co dělá dírky v listech?

Nejčastěji dřepčíci, dále housenky bělásků. U rychle sklízené listové zeleniny je nejlepší ochranou jemná síť proti hmyzu položená hned po výsevu, protože postřiky se u takto krátké kultury vyplatí spíš nepoužívat.

Jak ho správně umýt?

Trs rozeberte na jednotlivé listy, protože mezi řapíky se drží zemina, a promyjte je po částech. U malých trsů určených k přípravě vcelku prokrojte spodní část a propláchněte ji zvlášť.

Jak dlouho se vaří?

Krátce a odděleně: řapíky se dají na pánev nebo do vody dřív, listy se přidají až na závěr. Při společné přípravě zůstane řapík tvrdý, nebo se listy rozpadnou. Delší dušení mu nesvědčí.

Dá se jíst syrový?

Ano, pokud jsou listy mladé a jemné. Starší trsy mají výraznější a tužší řapík, který je do salátu vhodné nakrájet na tenké plátky. Chuť je mírně hořčičná, podobná mangoldu.

Jak dlouho vydrží po sklizni?

V chladu a v perforovaném sáčku dny, ne týdny. Zvadlé listy se dají krátce osvěžit ve studené vodě. Na dlouhé skladování se nehodí, proto se sklízí průběžně podle potřeby.

Dá se pěstovat i v nádobě?

Dá, pokud má nádoba dostatečnou hloubku a substrát nevysychá. U rychle rostoucí listové zeleniny je pravidelná zálivka zásadní, protože přesychání zhoršuje chuť a podporuje vybíhání do květu.

Související návody

• Předpěstování sadby
• Škůdci na zahradě na jaře
• Mulčování zahrady

Zdroje

• Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
• Výzkumný ústav rostlinné výroby
• Národní zdravotnický informační portál

Text je obecným pěstitelským a kuchařským návodem, podmínky na konkrétním stanovišti se mohou lišit.